Receitas com trigo Sarraceno - 3
(É o mesmo que trigo mourisco ou cachá)
40 - Trigo Sarraceno com Feijão Frito (kitune)
Aquecer o talharim de trigo mourisco (soba), colocando-o em tigelas.
Adicionar feijão-vagem, cebolinha verde cozida.
Acrescentar molho de sarraceno sobre tudo (37).
41 - Trigo Sarraceno Cremoso (ankake)
Aquecer talharim de sarraceno (soba) e servir em tigelas.
Fritar ligeiramente em óleo, cebola verde, cenoura, couve, etc.
Adicionar molho de sarraceno, e em seguida acrescentar um pouco de pasta de farinha de araruta, que se obtém misturando farinha de araruta com água, pouco a pouco.
Ferver até alcançar determinada consistência (que engrosse) e derramar a mistura assim obtida sobre o talharim.
42 - Trigo Sarraceno Frito (jaki)
Fritar o talharim doméstico (ou soba em pouco óleo; colocar num prato e despejar por cima legumes, Ankake (41).
43 - Missô à Sarasina
Preparar molho da pasta de soja (missô) e de tahine (manteiga de gergelim) e derramá-lo sobre o talharim de sarraceno.
O missô de melhor qualidade e mais saudável não contém ingredientes refinados (açúcar, sal, conservantes, corante, etc.) e a marca mais natural e fácil de achar, que recomendo, é a Daimaru, fabricada na cidade de Lucélia, no Estado de São Paulo.
A marca Natural Healthy talvez seja do mesmo fabricante.
Encontra-se em entrepostos de chineses, japoneses, coreanos, p. ex., principalmente no bairro da Liberdade, próximo à estação metroviária Liberdade, na cidade de São Paulo.
44 - Trigo Sarraceno (gratiné)
Fritar ligeiramente em pouco óleo, cebolas, cenouras, couve-flor, etc.
Preparar molho bechamel e misturar com os legumes.
Pôr o talharim de trigo-sarraceno cozido numa caçarola, despejar por cima a mistura e levar ao forno.
Sal a gosto.
Fonte
"Macrobiótica Zen - A Arte da Longevidade e do Rejuvenescimento",
de George Ohsawa (pseudônimo de Sakurazawa Nyoiti)
Nota de Euro Oscar
Não aproveitei nesta coleção as receitas com ingredientes de origem animal. Por isso alguns números estão ausentes na sequência das receitas.