Receitas com trigo Sarraceno - 2
(Também conhecido como cachá ou trigo mourisco)
33 - Trigo Sarraceno Frito - 1
Diluir a farinha de trigo sarraceno (cachá) em uma e meia parte de água. Adicionar um pouco de sal. Fritar como se fossem batatas em bastante óleo.
34 - Trigo Sarraceno Frito - 2
À mistura acima citada, adicionar cebola picada, antes de fritar.
35 - Cachá Gratinado
Fritar, ligeiramente, cebolas, cenouras e couve-flor em óleo e em seguida ferver em um pouco de água e salgar. Colocar tudo em uma caçarola, derramar por cima uma fina camada de trigo sarraceno e assar no forno.
37 - Molho de Trigo Sarraceno (mori)
Cortar em pedacinhos uma cebola verde e fritar ligeiramente, com uma colher (de café) de óleo.
Acrescentar 3 xícaras de água, 12 centímetros de algas Kombu
secas (algas longas, colhidas em profundidade de 20 metros, se possível).
Fazê-las cozinhar bem. Retirar as algas e guardá-las para usar novamente.
Adicionar uma colher de café de sal e 5 colheres de sopa de molho shoyu.
Retirar do fogo assim que começar a ferver.
O molho deve ser um pouquinho salgado.
Sal a gosto, mas lembre-se de que o shoyu já é bem salgado.
38 - Trigo Sarraceno (rake)
Colocar o talharim doméstico, de trigo mourisco, numa peneira e despejar água fervendo sobre o mesmo.
Servir em tigelas e adicionar molho de trigo mourisco, (veja a receita nº 37) por cima.
39 - Trigo Sarraceno Ensopado com Verduras Fritas (tempurá, "à milanesa")
Aquecer o talharim de trigo mourisco (soba) e colocá-lo em tigelas. Colocar em cima verduras à milanesa, (tempura) e cobrir com molho de trigo mourisco/sarraceno/cachá (receita 37).
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Fonte
"Macrobiótica Zen - A Arte da Longevidade e do Rejuvenescimento",
de George Ohsawa (pseudônimo de Sakurazawa Nyoiti)
Nota de Euro Oscar
Não aproveitei nesta coleção as receitas com ingredientes de origem animal. Por isso alguns números estão ausentes na sequência das receitas.