Pratos com Missô e Molho de Soja Shoyu ou Tamari - 1
Nota de Euro Oscar
Os molhos shoyu e tamari são diferentes e isso não segue um padrão mundial, dependendo do país e do fabricante.
O uso do tamari no Brasil é mais recente que no Japão e nos EUA.
O tamari muitas vezes é livre de glúten, por não incluir trigo no seu fabrico.
Mas isso depende de cada fabricante.
Em relação ao shoyu, o tamari costuma ser mais grosso, mais escuro e menos salgado.
O tamari pode substituir o shoyu em todas as receitas.
201- Molho de Missô
Misture 45 g (uma colherada de sopa bem cheia de pasta-de-soja (missô), 3 de manteiga de gergelim (tahine), inclua uma taça de água e mexa bem.
Ponha para cozinhar.
Após cozido, misture 1 colher de casca ralada de laranja.
Sirva esse molho com arroz, trigo sarraceno em grão, massas ou cachá, legumes, verduras, etc.
202- Creme de Missô
O mesmo que o precedente, porém com um pouco menos de água.
Este creme pode ser usado como acima ou para substituir a manteiga ou a margarina e o queijo.
203- Missô
Misture uma colher de sopa de pasta de soja com 4 colheres de sopa de tahine (manteiga de gergelim).
Inclua um pouco de casca de laranja ralada e sirva com arroz, pão, etc.
Modo de Preparar
É importante que tanto a massa de soja ("missô") quanto o molho de soja (shoyu) devem ser preparados na maneira tradicional japonesa.
Dicas
Nunca compre nem use os tipos industrializados e comercializados, à venda em muitos países, nas lojas comuns do comércio, porque quase sempre contêm corante, açúcar refinado, sal refinado e o glutamato monossódico, um "realçador de sabor", que não é nada saudável, apesar das propagandas enganosas.
Fonte
"Macrobiótica Zen - A Arte da Longevidade e do Rejuvenescimento",
de George Ohsawa (pseudônimo de Sakurazawa Nyoiti)
Nota de Euro Oscar
Não aproveitei nesta coleção as receitas com ingredientes de origem animal. Por isso alguns números estão ausentes na sequência das receitas.