Pastel Oriental Gyoza e
Pãozinho ou biscoito Chapati
99- Pirosiki
(Permitido aos doentes)
Prepare a massa de pastelão, cortando-a em pedaços redondos, de 3 a 4 polegadas de diâmetro.
Lasque cenouras, cebolas, agrião, etc., em pedaços finos, e refogue em óleo.
Inclua arroz cozido, tempere com sal, e refogue bem.
Forme pequenas bolas com as mãos, colocando-as em pedaços de massa.
Dobre a massa e pressione as pontas com um garfo.
Frite no óleo.
Prepare diferentes "Pirosiki", empregando vários ingredientes como acima, assando no forno, em vez de fritar.
Pequenos pratos individuais para o pastelão poderão ser usados para melhor efeito.
As crianças gostam muito destes pasteis individuais.
100- Pastel de Verduras (gyoza)
Inclua um pouco de sal na farinha e amasse com água para formar uma massa macia.
Passe no rolo até ficar bem fina e corte em pedaços redondos, de 2 a 3 polegadas (5 a 7,5cm) de diâmetro.
Corte as verduras em cubos, refogue e tempere com sal.
Inclua um pouco de farinha e mexa.
Enrole a mistura de verduras em pedaços da massa com formato longo e estreito.
Coloque em água fervendo, cozinhe até chegar no ponto.
Servir com molho de soja (shoyu), pasta fermentada de soja (missô), etc.
101- Pastéis Fritos
Frite os pastéis já cozidos em um pouco de óleo, até ficarem quebradiços.
102- Pastéis Fritos em Muito Óleo
Frite os pastéis (gyoza) já cozidos, em bastante óleo.
103- Pastéis Gyoza "au Gratin"
Coloque os pastéis fritos numa forma de forno.
Prepare creme de arroz, de painço, etc., bem fino, e derrame sobre os pastéis, levando-os ao forno.
Para doentes, a massa do pastel é feita de farinha de trigo mourisco.
104- Pãezinhos ou Biscoitos do tipo Chapati
(Recomendáveis para doentes, como alimento suplementar, assim como para pessoas de constituição Yin.)
Inclua pequena quantia de sal à farinha amassando com água até que forme massa macia.
Com a quantia de 1 colher de sopa cheia de cada vez, fazer as bolas ou fazer um rolo e cortar em círculos.
Levar ao forno, ou, em vez de irem ao forno, poderão ser tostados sobre a chama ou no calor.
Servir com "refogadinho" (nituke).
Pode-se empregar trigo mourisco, farinha de painço, etc.
São muito Yang e, portanto, excelentes para doentes.
105- Puri
o "Chapati" deverá ser preparado em pequenas bolinhas redondas.
Fritando em bastante óleo, crescerão bastante e ficarão cheios como balões.
Servi-los com refogadinho (nituke).
Na Índia, os "chapatis", feitos com farinha de trigo integral, são comidos diariamente.
Fonte
"Macrobiótica Zen - A Arte da Longevidade e do Rejuvenescimento",
de George Ohsawa (pseudônimo de Sakurazawa Nyoiti)
Nota de Euro Oscar
Não aproveitei nesta coleção as receitas com ingredientes de origem animal. Por isso alguns números estão ausentes na sequência das receitas.