Glúten e glúten à Brás (à moda Brás)
Glúten
Ingredientes:
Farinha comum de trigo (8 xícaras).
ãgua potável (3 xícaras).
Preparo:
Misture 8 xícaras de farinha de trigo com 3 de água, amassando bem até que forme uma pasta firme. Depois de bem amassada, forme uma bola e deixe durante meia hora, pelo menos, imersa em água na mesma vasilha em que foi amassada. Melhor fica se se deixar toda a noite em imersão.
Procure depois retirar todo o amigo contido na massa, amassando-a com as mãos imersas em água. Esta água vai dissolvendo o amido e por isso deve ser removida de quando em quando, até que fique clara. Nessa altura não conterá mais amido, será constituída somente de glúten. Durante toda esta operação a massa deve ser mantida sempre junta.
Se preferir, encontrará já à venda a farinha de glúten, à qual basta juntar água em igual proporção. Forme uma bola e deixe descansar 15 minutos. A seguir, parta em bifinhos e leve a cozer durante 2o a 39 minutos na panela de pressão, num molho de tomate com bastante cebola, alho, oréganos, etc. Use no molho de tomate ou panado ou aos pedaços como se fosse carne estufada.
Fonte:
www.centrovegetariano.org
Esta receita, especificamente, é copyleft (livre para cópias), somente sob as condições estabelecidas no site acima citado.
Glúten à brás
(Seitan à Brás)
Ingredientes:
250 g de seitan (“carne” de glúten)
1 cebola
500 g de batatas
125 ml de creme de leite de soja
1 abobrinha italiana (curgete)
azeite em quantidade suficiente
sal em quantidade suficiente
alho em quantidade suficiente
salsa em quantidade suficiente.
Preparo:
Pica a cebola e aloura-a no azeite. Junta a abobrinha em rodelas e o seitan (“carne” de glúten) em cubos. Deixa refogar um pouco. À parte frita as batatas em palitos finos. Junta então as batatas à mistura anterior e o creme de leite de soja, deixando estufar mais um pouco (não muito).
Fonte:
www.centrovegetariano.org
Esta receita é copyleft (livre para cópias) somente sob as condições estabelecidas no sítio acima citado.
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