Gelado de chocolate e canela
(Sorvete de chocolate e canela)
Ingredientes:
1 1/4 xícaras de cajus (Obs.: ou castanhas-de-caju?)
1 1/4 colheres de xícara de estévia em pó (em
alternativa, 1/2 xícara de xarope de seiva de ácer (outro nome: bordo) ou 1/4 de xícara
de açúcar não refinado)
1 xícara de sumo de uva branca
2 xícaras de água
1 colher de chá de lecitina de soja
1 pitada de sal (não refinado)
85 gramas de chocolate preto amargo, vegano, cortado
em pepitas
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá canela em pó.
Para a calda:
2 colheres de sopa de pinhões
xarope de ácer** em quantidade suficiente
1 colher de sopa de raspas de chocolate preto amargo
1 pitada de canela em pó.
Preparo:
Põe os ingredientes do gelado (sorvete, no Brasil), exceto as pepitas de chocolate, o extrato de baunilha e a canela) num liquidificador e bate a altíssima velocidade até a
mistura estar bem suave (sem haver pedacinhos de caju).
Um bom truque é durante o processo parar o liquidificador e, com uma espátula, retirar das paredes bocados dos ingredientes que possam estar aí pegados, para que a mistura fique mais suave.
Coloca a preparação numa frigideira antiaderente e adiciona as pepitas de chocolate.
Leva a fogo médio para engrossar a mistura.
Mexe regularmente para evitar que as pepitas de chocolate grudem no fundo.
Quando começar a borbulhar um pouco, baixa o fogo para que não ferva e deixa assim por uns 8 minutos.
No final, adiciona o extrato de baunilha e a canela e mistura bem.
Leva ao congelador e vai mexendo de vez em quando para que fique mais cremoso.
Para a calda, a primeira coisa a fazer é colocar os pinhões a tostar e caramelizar. Para isso, espalha os pinhões numa folha de papel de alumínio e leva ao forno a 150º C.
É muito importante vigiar todo o processo, porque quando estão quase prontos, podem ir de ligeiramente tostados a completamente queimados rapidamente. Se preferires, reduz a temperatura um pouco, demora mais mas é mais seguro. O processo não deve demorar mais de 15 minutos.
Quando estiver quase terminando, espalha xarope de ácer* pelos pinhões todos e mexam vigorosamente, para o xarope aderir bem a todos os pinhões.
Espera uns minutos e retira.
Coloca os pinhões tostados, as pepitas de chocolate e canela sobre o gelado (sorvete).
Última atualização consultada: 2006.08.27
Pequenas Notas de Euro Oscar:
* Gelado é o nome usado em Portugal e no Brasil sorvete.
** Ácer ou bordo é uma árvore comum na Europa. No Brasil nunca vi esse tipo de xarope. Talvez o extrato de malte o substitua, mas ele costuma ser caro e difícl de se achar.
Fonte:
www.centrovegetariano.org
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