Cuscuz com vegetais
Ingredientes:
1 xícara de cuscuz
2 cenouras médias
1 abobrinha italiana (courgette)
1 berinjela pequena
200 g de raminhos de brócolos
150 g de cogumelos frescos
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
1 raminho de coentros
2 colheres de sopa de azeite
sal em quantidade suficiente.
Preparo:
Lava as cenouras, a abobrinha italiana (courgette) e a berinjela, arranja-as e corta-as em cubos. Lava e corta os cogumelos e o pimentão em tiras finas. Lava cuidadosamente os raminhos de brócolos. Pica bem a cebola e os alhos.
Coloca o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Deixa estufar, mas sem cozer demasiado. Certifica-te de que fica com bastante molho, e caso não fique, adiciona 1 xícara de água.
Logo que o estufado esteja pronto, retira do fogo e tapa. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes.
Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com óleo ou gordura vegetal, deita o cuscuz e alisa a superfície. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Aguarda 5 minutos.
Destapa e leva ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno médio. Podes servir quente ou frio.
Rendimento: Para 4 pessoas.
Última atualização consultada: 2006.06.04
Fonte:
www.centrovegetariano.org
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