Berinjela recheada
Ingredientes:
3 berinjelas grandes
1 xícara de chá de soja fina
1 cebola média picada
1 tomate sem pele picado
2 dentes de alho picados
12 azeitonas pretas
60 g de manteiga vegana
6 colheres de sobremesa de farinha de rosca.
Preparo:
Abre as berinjelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o auxílio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na água para não ficarem pretas.
Pica a polpa retirada da berinjela.
Coloca a soja de molho em água fria até dobrar de tamanho.
Espreme para tirar o excesso de água e reserva.
Refoga a cebola e o alho no azeite até dourar, depois acrescenta o tomate e a polpa da berinjela e refoga até soltar água.
Junta a soja e, se necessário, um pouco mais de água.
Cozinha até que a berinjela murche e sobre pouca água.
Escorre as metades de berinjela e recheia com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com farinha de rosca.
Coloca numa assadeira grande untada com um pouco de manteiga vegana. Assa até que as metades estejam macias.
Acompanha-se com arroz integral.
Fonte:
www.centrovegetariano.org
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www.centrovegetariano.org/index.php?page_id=7
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