Berinjela ao forno
(antepasto ou salada)
Ingredientes:
4 berinjelas cortadas em cubos,
2 pimentões (pimentos, em Portugal) vermelhos: corte em cubos.
2 pimentões verdes,
2 cebolas grandes,
1 dente de alho esmagado,
2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes picadas,
1 xícara (chávena) de chá de óleo,
1 xícara (chá) de azeite,
1/2 xícara (chá) de vinagre tinto,
1 folha de louro, sal,
pimenta do reino e orégano a gosto,
cheiro-verde picado, a gosto.
Preparo:
Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande.
Inclua o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre. Acrescente a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite.
Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200oC, mexendo algumas vezes. A berinjela estará pronta quando toda a água formada tiver evaporado (+-30 min.). Sirva frio, com torradas.
Fonte:
www.vegetarianismo.com.br
Mirian M. Costa.
Berinjela bosnialita
Ingredientes:
6 berinjelas médias
4 pimentões verdes e vermelhos
2 cebolas
3 ramas de aipo
4 tomates
100 g de azeitonas
4 colheres (de sopa) de azeite
vinagre
orégano.
Preparo:
Estufa no azeite as cebolas em meias luas durante 5 minutos. Junta os pimentões em tiras, o aipo cortado fino, as berinjelas aos cubos e os tomates. Deixa cozinhar em fogo brando cerca de 15 minutos. Adiciona as azeitonas sem os caroços e cozinha mais 5 minutos.
Antes de servir põe um fio de vinagre e os oréganos.
Acompanha com arroz integral.
Fonte:
www.centrovegetariano.org
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somente sob as condições estabelecidas em
www.centrovegetariano.org/index.php?page_id=7
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