Verduras em escabeche
Ingredientes:
4 cenouras
4 cebolas
3 abobrinhas italianas (courgettes)
250 g de cogumelos
5 dentes de alho
2 malaguetas
1/2 xícara de azeite
3 folhas de louro
1/4 colher (de chá) de pimenta
2 colheres (de chá) de orégano
1 colher (de chá) de tomilho
1 colher (de chá) de manjerona
3/4 de xícara de água
2 xícaras de vinagre branco (de preferência de maçã).
Preparo:
Refoga no azeite a fogo brando os alhos e as cenouras em rodelas durante 2 minutos.
Junta as cebolas em rodelas, as abobrinhas italianas (courgettes) aos cubos, os cogumelos e as malaguetas picadas.
Cozinha mais 3 minutos.
Adiciona o vinagre, a água e o louro e cozinha tapado durante 10 minutos.
Mexe bem e deixa repousar tapado 15 minutos.
Acompanha com arroz integral ou espaguete.
Fonte:
www.centrovegetariano.org
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