Risoto especial com creme de ameixas secas
Ingredientes do risoto:
6 xícaras (chá) de arroz integral cozido;1 xícara (chá) de milho verde cozido;
2 cenouras e 2 abobrinhas raladas em ralo fino;
1 xícara (chá) de salsa picada;
1 cebola picada;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
1 colher (chá) de manteiga vegana;
meia colher (sopa) de curry;
1 colher (chá) de cominho em pó;
sal a gosto.
Preparo do risoto:
Refogar a cebola no azeite e na manteiga vegana.
Adicionar a cenoura a abobrinha, o curry,
o coentro, e refogar por dois minutos.
Juntar o restante dos ingredientes,
mexer bem e desligar o fogo.
Derramar esta mistura no arroz
e mexer tudo muito bem.
Arrumar o risoto num prato especial
e colocar o creme de ameixa em volta.
Servir em seguida.
Ingredientes do creme de Ameixas:
500 g de ameixas secas sem caroço,
meia xícara (chá) de açúcar mascavo,
1 xícara (chá) e meia de água,
1 pedacinho de canela em pau.
Preparo do creme de Ameixas:
Derreter o açúcar mascavo em fogo baixo,
acrescentar a água e a canela.
Ferver por dez minutos.
Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco.
Levar tudo ao liquidificador e bater por alguns segundos.
Em seguida colocar em volta do arroz.
Nota: Este creme pode ser usado tanto para pratos doces, como para salgados.
Rendimento: para 6 pessoas.
Fonte:
www.vidaintegral.com.br
Autora: Maria do Céu - Autora de livros de
culinária e especialista em nutrição em São Paulo.
www.ceunatural.com.br
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