Pão italiano integral caseiro e versão dele com alho ou cebola
Pão italiano integral caseiro
Nota de Euro Oscar:
Este pão aprendi a fazer e peço desculpas por não usar aqui uma linguagem muito de culinária, porém mais pela prática adquirida no preparo.
Ingredientes:
Farinha de trigo integral fresca,
um pouco de farelo (fibra) de trigo, para tornar o pão mais saudável,
um pouco de sal marinho.
Mais nada. A própria massa fermenta sozinha.
Preparo:
Fazer uma papa da própria farinha integral com água pura.
Use mais ou menos 1/2 quilo de farinha.
A consistência deve ser como de um mingau ralo.
Prefira uma água melhor "organizada" molecularmente, como ensino a preparar (muito simples!) no meu livro "Saúde e Nutrição para o Século 21". pelo menos, passe-a algumas vezes de um recipiente a outro, para que ela absorva o "prana", a energia vital que está no ar.
Cubra bem, com guardanapo bem limpo, de algodão e deixe fermentar por uns 4 dias. Após uns 3 dias surgirão bolhas na superfície do fermento natural.
Se quiser mais azedo aguarde mais 1 ou 2 dias, vigiando para que não embolore.
Misture bem esse massa fermentada à quantidade pretendida de farinha integral e junte 2 ou 3 colheres de sopa de farelo (fibra) de trigo. Para 1 quilo de farinha pode pôr cerca de 1 colher de sopa de sal marinho. Empregue uma quantidade de água que possibilite obter uma consistência agradável da massa ao toque das mãos; se quiser um pão mais leve ponha mais água; dobre-a, estique-a, role-a, bastante, por uns 30 minutos. Quanto mais trabalhar a massa, melhor ficará o pão. Depois, deixe-a descansar por algumas horas, coberta longe da luz.
Separar uma bola dessa massa, a qual será o fermento para o próximo pão. Assar em forno pré-quecido. O ideal é usar a menor temperatura possível e nesse caso o pão continuará fermentando e se tornará mais azedo. Isso é um bom sinal, pois as enzimas estão ativas. Porém, cuidado para que não embolore. Aliás, é aconselhável adicionar a cada dia um pouco de farinha à bola de fermento, igualmente para não embolorar.
Na véspera de preparar o novo pão você pode picar pedacinhos dessa bola e a dissolver, misturar numa tigela grande, com água. Assim você terá menos trabalho para elaborar o pão, no dia seguinte.
Após ter feito uns 4 ou 5 pães seguidos a qualidade do fermento decai. Reinicie o processo da fermentação. Lave bem todos os utensílios e os deixe ao sol, para não embolorar o próximo pão.
Versão da receita acima com alho ou cebola
Na mesma receita anterior podem-se picar e mergulhar imediatamente na papa (fermento natural) muitos pedacinhos de alho ou cebola ou azeitona. Você pode esmagar os pedaços, com os dedos, porém somente dentro da massa, para que não se percam os ingredientes voláteis do alho ou cebola, principalmente. Não use pastas industriais mas apenas o alho bem fresco (ou cebola, ou azeitona).
Fonte:
Euro Oscar, autor deste site e dessa receita, bem como de suas variantes.
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