Substitutos Veganos do Ovo

Além dos substitutos mais usuais, como a linhaça, a chia, e o purê de maçã, podem-se empregar a banana, o abacate, a abóbora, o tofu, a farinha de grão-de-bico e o iogurte vegano.

Banana: 1/4 de banana madura amassada;

Abacate: essa fruta é naturalmente cremosa e macia. Amasse na hora da receita, para não criar radicais-livres e escurecer. Cada receita exigirá uma quantidade, e só a prática vai lhe ensinar a dose adequada. Em muitos casos, bastam 2 colheres de sopa ou 1/ de xícara de abacate amassado;

Farinha de grão-de-bico: 1/4 de xícara, mais 1/4 de xícara de água ou de leite vegetal, no lugar de cada ovo da receita original;

Iogurte vegano: 1/4 de xícara substitui cada ovo. Recomenda-se preparar em casa esse "iogurte". É simples, bastam alguns minutos;

Tofu: Em pratos cozidos e em saladas utilize tofu esmagado. Pode-se também espalhá-lo em uma frigideira, com alguns legumes, e esperar dourar.

Abóbora cozida: 1/4 de xícara, no lugar de cada ovo da receita original. A consistência cremosa da abóbora facilita;

Purê de maçã: 1/4 de xícara de maçã amassada, depois de cozida, costumam substituir bem cada ovo da receita original;

(adaptado de //www.veggietal.com.br/substitutos-vegan-ovos/)

Substituto da Clara de Ovo

Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Agora basta colocar na panela e ir mexendo. Vá controlando, até que atinja o ponto de clara de ovo. Funciona bem em receitas com ingredientes vegetais

Substituto de Linhaça para um Ovo

Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3. Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.

Ingredientes
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer), 3 colheres de sopa de água pura.

Preparo
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo). Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.

(Fonte: livro "A Dieta Saudável dos Vegetais")

Bolos Veganos

Antes de tudo, selecionar as receitas. Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo.

Selecione receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.

Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os componentes e dar ao bolo uma consistência leve. As trocas abaixo servem para a maioria das receitas de bolos com poucos ovos.

Sempre misture bem os itens molhados de cada receita.

Para Bolos Comuns

Troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite vegetal,
1/2 colher de suco de limão e
1/2 colher de bicarbonato de sódio.

Para Bolos de Tabuleiro

Troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite vegetal ou de creme de leite (vegetal. No Brasil há um creme de leite vegano, da marca Batavo, mas o mesmo tem alguns aditivos químicos. - Se possível, preparar em casa é melhor; 1/4 de colher de chá de fermento em pó.

Troque a manteiga por:
o mesmo peso em óleo de arroz, de girassol ou de milho.