Substitutos Veganos do Leite

Leites vegetais, para uso em receitas, na alimentação de crianças, adultos, idosos, doentes, convalescentes, para toda a família.

Leite de Amêndoas

Ingredientes
12 a 20 amêndoas sem pele, já hidratadas.
1 copo (200 ml) de água de fonte ou mineral.

Preparo
Bata as amêndoas com a água, no liquidificador (batedora, em Portugal).

Leite de Amêndoas Morno

Ingredientes
Leite de amêndoas;
Meia colher de café de suco de gengibre ralado;
1 colher(de café) de canela em pó;
Mel puro de abelhas.

Preparo
Misture bem, todos os ingredientes, e os aqueça em fogo muito brando, por poucos segundos.

Dica
Para coar as amêndoas ou nozes ou macadâmias, ou similares, pode-se usar uma "panela furada", que é um pano fino, o qual é espremido com a mão para se coar o seu conteúdo. A seguir põe-se de novo no liquidificador (batedeira) se houver outro ingrediente, como bananas ou polpa de coco verde, p. ex. A polpa tenra do coco verde dá um toque especial mas deve ser posta no final.

Leite de Arroz Integral ou de Outros Cereais Integrais, para Bebês

(Consulte um pediatra naturalista. A homeopatia também tem soluções boas e simples)

Cozinhe bem o arroz integral ou outro cereal; aveia, trigo ou cevada.

Bata no liquidificador e coe em seguida. Essa pasta deve ser mantida na geladeira, em recipiente fechado.

No preparo da mamadeira, use 3 colheres de sopa (ou mais, conforme o apetite da criança) dessa pasta, misturada com água morna ou chá fresco de ervas naturais.

Como opção, pode-se adoçar. Nesse caso, empregue açúcar mascavo de boa procedência e se possível de cultivo orgânico. A frutose talvez seja mas suave para um bebê.

De acordo com a experiência e intuição, pode-se misturar um ou outro dos leites vegetais apresentados nesta obra.

Leite de Aveia

Pôr de molho a quantia desejada de aveia, no dobro em água, em recipiente de louça ou vidro.
Após 2 horas, bater no liquidificador (batedeira). Coe num pano. Pode pôr mais água, se ficar engrossado.

Leite de Brotos (Rebentos) de Feijão-Soja (Moyashi)

Use 1/2 xícara (chávena, em Portugal) de brotos de feijão-soja (moyashi) e 1 copo (200 ml) de água de fonte ou mineral.
Bata os moyashis com a água, no liquidificador, e coe.
Em Portugal se diz "rebentos", em vez de "brotos".

Leite de Castanhas-do-Pará

Ingredientes
1 colher de sopa de aveia,
1 xícara de castanhas-do-Pará,
1 litro de água fervente.

Preparo
Antes, dilua a aveia em água fria. Leve-a para ferver. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador (batedeira, em Portugal), com as castanhas.
Coe num pano ou peneira fina. Ponha 1 pitada de sal. Adoce com mel.

Leite de Coco

Ralar um coco (não use nada de alumínio) e o deixar ferver com água por 40 minutos.
Mexa um pouco, com colher de pau e então bata por 5 minutos no liquidificador.
Coe com um pano de algodão bem limpo.
Rico em proteínas, saboroso, ótimo para doces e sem os aditivos químicos do similar engarrafado.

Leite de Gergelim

Ingredientes
1/4 de xícara de semente de gergelim germinado ou hidratado;
1 copo (200 ml) de água de fonte ou mineral.

Preparo
Bata as sementes com a água, no liquidificador (batedora). Em seguida, coe.

Leite de Girassol

Ingredientes
1/2 xícara (chávena) de semente de girassol germinada ou hidratada (que ficou de molho em água);
1 copo (200ml) de água de fonte ou mineral.

Preparo
Bata as sementes, com água, no liquidificador (batedora, em Portugal) e coe.

Leite de Soja 1(extrato)

Ingredientes
12 a 20 amêndoas sem pele, já hidratadas.
1 copo (200 ml) de água de fonte ou mineral.

Preparo
Bata as sementes, com água, no liquidificador (batedora, em Portugal).

Leite de Soja 2 (extrato)

Dissolvem-se, geralmente, 2 colheres de sopa do extrato solúvel de soja, em pó, à venda no comércio (ver a validade), em 1 litro de água.

Leite de Soja
(feito dos grãos)

Do livro "A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider."

Ingredientes
2 xícaras de soja em grão;
2 litros de água.
Jeito de fazer:
1. Selecionar a soja e lavar bem com várias águas.

Preparo
1. Selecionar a soja e lavar bem com várias águas.

2. Deixar de molho durante 8 a 12 horas.

3. Descascar o grão:
a) Eliminar a água em que os grãos ficaram de molho.
b) Pôr os grãos num pano de prato ou saquinho.
c) Apertar as pontas do pano e fazer movimentos fortes, ou passar sobre o pano e grãos o rolo de abrir massas, várias vezes, com força.
d) Embaixo de água corrente, numa vasilha grande, apertar com os dedos e ir trocando a água até o grão ficar plenamente limpo.

4. Bater os grãos limpos no liquidificador com 1 litro de água e levar tudo para cozinhar, em um caldeirão grande. Incluir outro litro de água.
Mexer sempre.
Ferver lento, durante 35 minutos, a contar do início da ebulição.
Depois que iníciou a fervura, coloque um pratinho de porcelana no fundo da panela. Assim não grudará.

5. Desligar o fogo e deixar esfriar.

6. Coar em seguida, empregando um pano de malha aberta, torcendo a trouxa que se forma.

7. Completar juntando água necessária, de jeito a se obterem, no fim, 2 litros de leite de soja.
Esse leite pode ser armazenado na geladeira por vários dias. Para melhorar o sabor do leite, incluir um pouquinho de sal, baunilha ou canela em pau.

O resíduo, ou massa de soja que sobrou, conhecido também como okara, pode ser armazenado na geladeira em saco plástico até uma semana ou mais, podendo ser usado em pratos doces ou salgados.

O leite de soja pode ser usado para trocar o leite comum em: bolos, papas, mingaus, cremes, pães, biscoitos, canjica, arroz-doce ou até como coalhada, iogurte, queijo, requeijão.

"Leite" de Uva

(Não é nenhum leite mas o suco natural, sem aditivos nem adoçado)

O suco de uva tem um açúcar natural, formado por glicose e frutose, assimilável sem esforço pelos órgãos da digestão. Possui mais calorias que o leite de vaca e a sua análise demonstra enorme semelhança com o leite materno.

Excelente para casos de anemia, fraqueza, convalescença,febre, doenças, em geral.
É alcalinizante do sangue, acelera o metabolismo e estimula as funções hepáticas.

Quase todas as marcas mais conhecidas têm aditivos químicos e açúcar refinado ou industrial. Por enquanto só dá para indicar as marcas "Superbom"; e, talvez, o "Rossoni". Existem algumas marcas de cooperativas ecológicas ou vegetarianas. Todavia, se puder, compre a uva, deixe de molho por uns 30 minutos, depois esfregue-as bem, uma a uma, na água corrente, para retirar o veneno (geralmente é um tipo de sulfato) e bata no liquidificador, com semente e casca, e depois coe bem.

O ideal seria que não fossem pasteurizados, porém crus e frescos e feitos de uvas sem química. Isso é difícil, mas não impossível.