Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 601

VEGETAIS SALTEADOS

INGREDIENTES:
2 cebolas;
150 g de couve branca, lombarda ou roxa cortada em juliana (em tirinhas);
2 pimentões em rodelas;
125 g de feijão-verde cortado diagonalmente;
2 cenouras raladas grosseiramente;
300 g de cogumelos laminados;
2 abobrinhas italianas (courgettes) em rodelas finas;
4 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de suco de limão;
2 colheres de sopa de molho de soja;
1 colher de sopa de gengibre ralado;
1 colher de chá de manjericão;
1 colher de chá de tomilho;
3 colheres de sopa de salsa picada.

PREPARO:
Numa caçarola grande aquece o azeite com um pouco de água.
Junta a cebola em rodelas, a couve, os pimentões, o feijão-verde e a cenoura e salteia-os, mexendo sempre, em fogo forte, durante 5 a 7 minutos.

Adiciona-lhes os cogumelos e as abobrinhas italianas (cougettes). Junta suco de limão e o molho de soja e continua a saltear até tudo ficar macio (cerca de 10 minutos).
Retira do fogo e junta as ervas e o gengibre.
Mexe bem e deixa repousar 5 minutos antes de servir.

FONTE:
www.centrovegetariano.org
Esta receita, especificamente, é copyleft (livre para cópias),
somente sob as condições estabelecidas em
www.centrovegetariano.org/index.php?page_id=7

VERDURAS EM ESCABECHE

INGREDIENTES:
4 cenouras;
4 cebolas;
3 abobrinhas italianas (courgettes);
250 g de cogumelos;
5 dentes de alho;
2 malaguetas;
1/2 xícara de azeite;
3 folhas de louro;
1/4 colher (de chá) de pimenta;
2 colheres (de chá) de orégano;
1 colher (de chá) de tomilho;
1 colher (de chá) de manjerona;
3/4 de xícara de água;
2 xícaras de vinagre branco (de preferência de maçã).

PREPARO:
Refoga no azeite a fogo brando os alhos
e as cenouras em rodelas durante 2
minutos. Junta as cebolas em rodelas,
as abobrinhas italianas (courgettes)
aos cubos, os cogumelos e as malaguetas
picadas. Cozinha mais 3 minutos.

Adiciona o vinagre, a água e o louro
e cozinha tapado durante 10 minutos.
Mexe bem e deixa repousar tapado 15
minutos.

Acompanha com arroz integral
ou espaguete.

FONTE:
www.centrovegetariano.org
Esta receita, especificamente, é copyleft (livre para cópias),
somente sob as condições estabelecidas em
www.centrovegetariano.org/index.php?page_id=7

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