Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 571

TOFU À BRÁS

INGREDIENTES:
500 g de batatas;
500 g de tofu;
1 xícara de cenoura ralada;
salsa picada;
azeite em quantidade suficiente;
azeitonas;
1 cebola.

PREPARO:
Corta as batatas em cubos pequenos.
Frita-as brevemente.
Põe azeite numa frigideira, junta a cebola picada,
deixa fritar sem dourar.
Adiciona o tofu cortado em cubos pequenos.
Deixa cozinhar uns minutos,
junta as batatas, e envolve.
Junta os outros ingredientes.

FONTE:
www.centrovegetariano.org
Esta receita, especificamente, é copyleft (livre para cópias),
somente sob as condições estabelecidas em
www.centrovegetariano.org/index.php?page_id=7

TOFU CASEIRO

INGREDIENTES:
300 g de grãos de soja;
1,15 litro ou 5 xícaras (chá) de água;
5 g de cloreto de magnésio*, diluído em 1 xíc. (chá) de água morna.

*como a concentração do cloreto de magnésio pode variar, se a quantidade da receita não for suficiente para coagular o tofu acrescente um pouco mais (ou vice-versa).

PREPARO:
Deixe os grãos de soja de molho por uma noite, em água fria correspondente a 3 vezes o seu volume. No dia seguinte, jogue fora a água do molho e coloque a soja no liquidificador, acrescentando aos poucos a água da receita.
Bata até obter um creme liso.

Coloque em uma panela grande (própria para cozinhar macarrão e, de preferência, de inox e com fundo grosso). Leve ao fogo médio, misturando com uma colher de pau para não grudar no fundo.

Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos. Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodão) e aperte bem, retirando todo o líquido (obs. dentro do coador só deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pães ou biscoitos).

Leve o líquido obtido (leite de soja) ao fogo até ferver.
Desligue.
Com um termômetro, meça a temperatura do leite de soja:
ele deve estar entre 70ºC e 80ºC no momento da coagulação. Junte o coagulante diluído em água, mexendo o líquido com a colher de pau.
Deixe descansar por 2 a 3 minutos.
O tofu cremoso (kinu) está pronto.

Para obter o tofu duro (momen):
coloque em peneira forrada com pano ou em fôrma própria para queijo (as que contém buracos), também forrada com pano. Depois de colocar o coalho na fôrma e fechá-la com o pano, coloque um peso de cerca de 1 kg sobre ele e espere 10 minutos. Desenforme dentro de água corrente e fria.

Dica: O tofu duro pode ser conservado dentro de água fria e na geladeira por 4 a 5 dias, desde que a água seja trocada todos os dias. É aconselhável que o tofu cremoso seja consumido imediatamente, mas pode ser conservado em geladeira, coberto com filme plástico, por 2 a 3 dias.

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 1h 40 min. (+ 12 h de geladeira).

Execução: moderado.

Custo: barato.

FONTE:
Por Mari Hirata
Site www.guiavegano.com.br
Copyleft: distribuição livre permitida, se citada a fonte.

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