Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 569

TOFU (QUEIJO DE SOJA): COMO O FAZER - 1

Tofu é um queijo branco, feito de leite de soja, muito utilizado na culinária oriental, vegetariana e macrobiótica.

INGREDIENTES:
500 g de soja em grãos
20 g (4 colheres, de sopa rasas) de sulfato de cálcio (gesso) ou 1 colher, de sopa, de sal amargo.

Material necessário:
Panos para fazer queijo ("pano de fralda");
Moldes (sugestão: usar caixas de leite longa-vida);
Prensa (1 cartão grosso embrulhados com filme plástico);
Pesos (pratos, latas de conserva...);
termômetro de cozinha.

PREPARO:
Deixe os grãos de soja de molho por 10 a 20 horas,
em água suficiente para cobri-los mesmo quando
dobrarem de tamanho. Prepare os moldes utilizando
uma caixa de leite para cada molde. Corte um dos
lados da caixa e, no outro, faça vários furos
para que o líquido do tofu saia. Reforce os moldes,
se necessário, passando um cordão ou arame por fora.
Forre cada molde com um pedaço de pano para queijo,
que deve ser grande o suficiente para cobrir todo o
tofu.

Escorra os grãos de soja
e moa-os em um liquidificador
ou processador de alimentos,
com água o suficiente para
cobri-los. Moa em varias
etapas, se necessário, pois
a quantidade de grãos vai
ser grande.

Transfira os grãos moídos
com água para uma panela
grande e adicione mais água,
até dobrar a quantidade de
líquido. Leve ao fogo e deixe
levantar fervura. Baixe o
fogo e deixe ferver por 20 a
30 minutos, retirando com uma
escumadeira a espuma que
se formar sobre a água.

Enquanto isso dissolva o
sulfato de cálcio em uma
pequena quantidade de água
e reserve. Forre um coador
grande com um pedaço de pano
para queijo e coe o tofu,
sobre uma grande tigela ou panela.

O líquido coado é o leite de soja e será
transformado em tofu. O material sólido que
ficar no coador é chamado "okara" e pode ser
utilizado em alguns pratos japoneses.

Deixe o líquido esfriar até 70º C. Quando
estiver nesta temperatura, misture o sulfato
de cálcio ja dissolvido em água e mexa. Quase
que imediatamente, o tofu começará a separar-se
da água. Neste ponto, despeje a mistura nos
moldes e cubra-os com o pano de queijo.

Sobre cada molde, coloque um pedaço de
papel-cartão embrulhados com filme plástico
(cortados no tamanho exato do molde) e,
sobre esta pilha, os pesos (latas, potes)
para que o tofu seja pressionado e o líquido saia.

Após 30 minutos coloque cada molde dentro
de uma bacia grande cheia de água e retire
cuidadosamente os tofus dos moldes. O tofu
está pronto e para melhor conservação deve
ser guardado na geladeira em um pote cheio
de água (troque a água todos os dias).
Desta maneira dura 30 dias.

FONTE:
Site www.guiavegano.com.br
Copyleft: distribuição livre permitida, se citada a fonte.

Próxima (570)    Anterior (568)

Índice das Receitas Vegetarianas

A a E    F a P    Q a Z

Índice Geral de Vegetarianismo

Receitas vegetarianas, macrobióticas,
Substitutos veganos, dicas sobre crianças...

Notas de Euro Oscar

Sobre Direitos Autorais e acerca do trabalho

Google
 
Web www.eurooscar.com

www.eurooscar.com  -  eurooscar@gmail.com
©Todos os Direitos Reservados

Política de Privacidade - Privacy Policy

Se não vê o menu esquerdo de navegação clique aqui.

Only if you are not seeing the left navbar click here.

Home