Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 542

SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES:
150 g de feijão branco seco (colocado de molho na véspera);
100 g de couve branca cortada finamente;
2 cenouras cortadas;
150 g de feijão-verde cortado;
150 g de ervilhas;
2 batatas cortadas aos cubos;
4 tomates cortados;
1 cebola grande;
1 dente de alho picado;
2 litros de caldo de legumes;
tomilho em quantidade suficiente;
alecrim em quantidade suficiente;
sal a gosto;
pimenta em quantidade suficiente;
manjericão fresco em quantidade suficiente;
azeite em quantidade suficiente.

PREPARO:
Refoga a cebola e o alho.
Junta as cenouras, a couve,
o feijão-verde, as ervilhas,
as batatas e os tomates.
Junta o caldo, perfuma com o tomilho,
o alecrim e o feijão escoado.
Coze pelo menos meia hora na panela de pressão.

Tira do fogo e reduz a purê. Tempera a gosto.
Põe de novo ao fogo e quando estiver fervendo junta a couve. Reduz o fogo e deixa cozinhar até a couve estar cozida.

Última atualização: 2006.08.27

FONTE:
www.centrovegetariano.org
Esta receita, especificamente, é copyleft (livre para cópias),
somente sob as condições estabelecidas em
www.centrovegetariano.org/index.php?page_id=7

SOPA VERDE

INGREDIENTES:
2 batatas;
2 cebolas;
2 nabos;
1/2 couve;
1/2 kg feijão-verde;
3 cravinhos;
1 ramo de coentros;
azeite em quantidade suficiente.

PREPARO:
Em dois litros de água coze as batatas, as cebolas e os nabos com os cravinhos e metade dos coentros.
Quando estiver tudo cozido reduz a purê.
Leva novamente ao fogo e quando ferver junta a couve em tiras finas e o feijão-verde cortado em pequenas lascas.

Deixa cozer em fogo brando uns dez minutos.
Apaga e adiciona um fio de azeite e o resto dos coentros picados.

FONTE:
www.centrovegetariano.org
Esta receita, especificamente, é copyleft (livre para cópias),
somente sob as condições estabelecidas em
www.centrovegetariano.org/index.php?page_id=7

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