Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 537

SOPA DE QUEIJO, BRÓCOLI,
PERAS E AMÊNDOAS

INGREDIENTES:
1 brócoli de 250 g;
1 cebola grande;
2 alhos-porós (só a parte branca), picados;
40 g de manteiga;
855 ml (como é que se vai medir isso???) de caldo de legumes;
150 g de queijo magro e mole;
2 colheres de 15 ml de aveia em flocos finos;
4 peras maduras;
175 g de amêndoas tostadas em flocos;
570 ml de leite vegetal;
Sal e pimenta do reino recém-moída.

PREPARO:
1. Separe o brócoli em pequenos ramos, pique em pedacinhos bem pequenos o talo. Numa panela grande, derreta a manteiga, junte o alho-poró, a cebola e os talos de brócoli (deixe os raminhos para mais tarde). Mexa bem, deixe estufar por dez minutos e junte as peras picadas.

2. Junte, misturando, a aveia, as amêndoas e o leite, um pouco de cada vez, mexendo bem após cada adição. Quando o leite estiver todo misturado, junte o caldo de legumes, sal e pimenta. Bata bem e misture levemente durante dez minutos. Enquanto a sopa esfria, cozinhe os raminhos de brócoli no vapor por uns 5 minutos.

3. Despeje a sopa com o queijo num liquidificador e bata até ficar homogêneo. Devolva a sopa a uma panela limpa, junte os raminhos de brócoli e reaqueça lentamente. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

4. Sirva com torradinhas de pão francês.

FONTE:
SocVegUK
www.vegetarianismo.com.br
Tradução de Beatriz Medina.

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