Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 535

SOPA DE MORANGA JAPONESA
(SOPA DE ABÓBORA HOKKAIDO)

INGREDIENTES:
meia moranga (média);
1 cebola picada;
1 alho picado;
1 colher (sobremesa) de azeite;
1 colher (chá) orégano;
2 litros e meio de água;
1 colher (chá) de sal;
cebolinha verde picada (o quanto baste);
2 colheres (sopa) de ricota defumada para servir.

PREPARO:
Lavar a moranga com uma esponja pois a casca é cheia de protuberâncias. Cortá-la em pedaços e reservar. Numa panela refogar a cebola, o alho, o orégano no azeite. Juntar a moranga e refogar mais um pouco.

Derramar a água e deixar em fogo alto até começar a ferver. Em seguida baixar o fogo e manter assim por meia hora. Desligar e bater tudo no liquidificador. Servir colocando em cada prato a cebolinha verde e uma pitada de ricota defumada.

FONTE:
www.vidaintegral.com.br
Autora: Maria do Céu - Autora de livros de
culinária e especialista em nutrição em São Paulo.
www.ceunatural.com.br

SOPA DE OKARA E MISSO

INGREDIENTES:
3 xícaras de líquido;
azeite em quantidade suficiente;
1/2 cebola;
1/4 xícara de cenoura, cortada em rodelas;
1/4 xícara de cabeça de nabo, cortado em cubos;
1 xícara de okara (sobra do preparo caseiro da soja);
2 colheres de sopa de misso (qualquer variedade).

PREPARO:
Num tacho coloque o azeite. Adicione a cebola picada e salteie alguns minutos. Adicione as cenouras e o nabo e continue a refogar por mais alguns minutos. Acrescente o líquido e leve para ferver. Reduza o fogo, tape e deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos. Adicione a okara e deixe cozinhar por uns minutos.

Numa xícara, dissolva o misso num pouco do caldo da sopa. Adicione à sopa e deixe em fogo brando 1 minuto. Apague o fogo antes que levante fervura.

Sugestão: Para enriquecer esta sopa usar leite de soja em vez da água.

Rendimento: 3 pessoas.

Referência: http://www.leitedesoja.com

Última atualização: 2006.01.15

FONTE:
www.centrovegetariano.org
Esta receita, especificamente, é copyleft (livre para cópias),
somente sob as condições estabelecidas em
www.centrovegetariano.org/index.php?page_id=7

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