Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 502

SALADA MISTA VEGANA

INGREDIENTES:

2 xícaras de de brócolis (em buquê) cozidos no vapor;
2 xícaras de aspargos frescos cortados em diagonal, cozidos no vapor;
2 xícaras de abobrinhas em rodela cozidas no vapor;
2 colheres (de sopa) de azeite;
1 cebola;
cerca de 200 g de cogumelos frescos em fatias;
1 kg de fuzili integral (ou macarrão de sua preferência), cozido em água e sal;
1/4 xícara de pimentão vermelho picado;
1/4 de xícara de salsinha picada;
1/4 de xícara de azeitonas sem caroço picadas.

Marinada:
3 colheres (sopa) de suco de limão;
1/2 colher (chá) de orégano;
1 colher (chá) de manjericão fresco picado;
1/2 colher (chá) de sal;
pimenta do reino;
1 dente de alho espremido;
1/4 de xícara (chá) de azeite.

PREPARO:
Aqueça o azeite e doure a cebola, junte o cogumelo e refogue.
Ponha na marinada e junte os outros legumes cozidos, misture bem e deixe descansar 1 hora.

Junte o macarrão e mexa, acrescente o pimentão, a azeitona e a salsinha, misture novamente.

FONTE:
www.vegetarianismo.com.br
Colaboração de Mirian M. Costa. Também em www.guiavegano.com.br
Copyleft: distribuição livre permitida, se citada a fonte.

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