Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 483

SALADA DE GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES:
2 xícaras de grão de bico;
250 g de vagens cozidas;
1 pepino pequeno ?1 pimentão vermelho
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de açúcar
1 e 1/4 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de orégano.

PREPARO:
Deixe o grão de bico de molho na véspera.
Cozinhe o grão de bico
na água em que ficou de molho, em panela de pressão, aproximadamente 20 minutos - até ficar macio,
mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar.
Cozinhe as vagens e escorra-as.

Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento,
e, depois, cada metade
em fatias finas.
Numa tigela grande,
misture as vagens, o pepino
e os ingredientes restantes.
Tampe e refrigere
por cerca de duas horas,
para acentuar o tempero,
mexendo de vez em quando.
Sirva.

Nota: Podem-se trocar as vagens,
pepino e pimentão por cenouras cozidas,
cortadas em cubinhos
e também juntar cebola e salsinha picadas bem miudinho.

FONTE:
www.vegetarianismo.com.br
Colaboração de Mirian M. Costa.

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