Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 481

SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E FRUTA

INGREDIENTES:
350 g de tofu;
400 g de feijão vermelho cozido;
1 papaia;
1 abacaxi ou manga;
nozes em quantidade suficiente;
folhas de alface;
1 ramo de hortelã;
azeite em quantidade suficiente;
1/2 limão
1/2 laranja.

PREPARO:
Grelha ou frita o tofu.
Corta os frutos em pedaços pequenos.
Numa taça mistura todos os ingredientes.
Para temperar adiciona um preparado de azeite,
suco de limão e de laranja.
Decora com a hortelã.

Rendimento: serve 4 pessoas.

Receita enviada por Susana Ameixinha.

Última atualização: 2006.07.15

FONTE:
www.centrovegetariano.org
Esta receita, especificamente, é copyleft (livre para cópias),
somente sob as condições estabelecidas em
www.centrovegetariano.org/index.php?page_id=7

SALADA DE FEIJÃO BRANCO
COM PESTO

INGREDIENTES:

PESTO:
2 xícaras de basilicão (manjericão) fresco;
2 dentes de alho picados;
1/4 xícara de nozes;
1/4 xícara de parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite;
3 latas de feijão branco (450 g cada);
6 folhas de alface;
4 cebolinhas verdes (parte verde e branca) picadas fininho.
Fatias de tomate e/ou anéis de pimentão vermelho para guarnecer.

PREPARO:
Coloque os ingredientes do pesto
no processador ou liquidificador
e bata ligeiramente.
Tempere os feijões com o pesto.

Forre uma tigela com as folhas de alface
e arrume sobre elas a salada de feijão.
Polvilhe com as cebolinhas picadas.
Guarneça com tomates e pimentões, se desejar.

Rendimento: 6 porções.

FONTE:
www.vegetarianismo.com.br
Colaboração de Mirian M. Costa.

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