Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 476

SALADA DE BERINJELA À PROVENÇAL

INGREDIENTES:
1 kg. de berinjela;
2 dentes de alho picadinhos;
2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão;
sal a gosto;
1 colher (chá) de pimenta-do-reino;
1 colher (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de salsinha picada.

PREPARO:
Aqueça o forno a 180º.
Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada,
e leve-as ao forno para assar
por 35 a 40 minutos.
Retire-as, deixe-as esfriar
e retire suas cascas.
Corte-as ao meio, pelo comprimento
e, com cuidado, remova as sementes.

Pique bem
a polpa das berinjelas.
Coloque as berinjelas picadas numa frigideira,
acrescente o alho, uma colher do suco de limão,
sal e pimenta do reino.
Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar
por 20 a 25 minutos,
mexendo de vez em quando.

Retire do fogo e deixe esfriar.
Inclua o azeite,
o suco de limão restante e a salsinha picada.

FONTE:
A ser confirmada.
Colaboração de Mirian M. Costa.
Não se sabe ainda se é copyleft ou não.

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