Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 470

SALADA DE ABACATE COM CREME DE
BETERRABA E QUEIJO PARMESÃO

INGREDIENTES:
3 beterrabas cozidas e cortadas em fatias finas;
1 xícara (chá) de abacate maduro;
meio copo de iogurte natural;
1 colher (chá) de azeite de oliva;
1 fatia fina de cebola;
1 pitada de sal;
meio limão espremido;
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo grosso.

PREPARO:
Dispor as fatias de beterraba num prato especial para saladas e reservar.
Bater no liquidificador o abacate e o restante dos ingredientes.
Derramar o creme sobre as beterrabas e salpicar com queijo.

FONTE:
www.vidaintegral.com.br
Autora: Maria do Céu - Autora de livros de
culinária e especialista em nutrição em São Paulo.
www.ceunatural.com.br

SALADA DE ABACATE E CENOURA

INGREDIENTES:
3 abacates;
suco de 1 limão.

RECHEIO
150 g de queijo roquefort;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 cenoura cozida e ralada;
2 colheres (sopa) de passas brancas;
6 colheres de maionese;
sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARO:
Amasse o roquefort e a manteiga até obter um creme.
Acrescente a cenoura, as passas e a maionese
e tempere com sal e pimenta.
Corte os abacates, tire os caroços
e respingue com limão para que não escureçam.

Remova uma parte da polpa
(separe as cascas com um pouco da polpa)
e corte em pequenos pedaços.
Misture ao queijo roquefort.
Recheie as cascas dos abacates com a mistura.
Decore com um galhinho de hortelã
e sirva imediatamente sobre alface picada.

FONTE:
www.vegetarianismo.com.br
Colaboração de Mirian M. Costa.

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