Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 262

LENTILHA COM TAMARINDO E GENGIBRE

INGREDIENTES:
1 xícara de lentilhas verdes lavadas e hidratadas
(deixadas de molho de um dia para outro);
3 cebolas médias em rodelas ou picadas
1 dente de alho cortado ao meio
1 noz de gengibre picada
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
1/2 colher de chá de cominhos
3 colheres de sopa de azeite
sal em quantidade suficiente.
piripiri (facultativo)
ramo de coentros picados.

PREPARO:
Junta 1 xícara de água a ferver à pasta de tamarindo. Deixa repousar enquanto fazes o refogado. Antes de usares a pasta esmaga-a bem com um garfo.

Passa a pasta por um passador e espreme bem para aproveitar a polpa. Entretanto, aquece o azeite em fogo brando sem deixar queimar, e junta a cebola que deve ficar transparente, o alho e o gengibre. Junta os cominhos e deixa fritar um minuto.

Escorre as lentilhas mas guarda a água em que estiveram de molho.
Junta as lentilhas à panela, mexendo bem.
Junta o sumo de tamarindo e a água das lentilhas, até cobrir as lentilhas até cerca de um dedo.

Deixa levantar fervura, baixa o fogo e tapa. As lentilhas devem cozinhar em fogo brando mexendo de vez em quando. Se faltar líquido à cozedura, junta mais água quente. Junta o sal a meio da cozedura. Prova ao fim de meia hora. Quando as lentilhas estiverem macias, podes destapar e evaporar o excesso. Pode demorar 1h30m dependendo das lentilhas. Salpica com coentros frescos e tempera a gosto.

FONTE:
adaptado de uma entrevista de Minnie Freudenthal
à revista «Visão».

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