Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 219
GELADO* DE CHOCOLATE E CANELA
(Sorvete de Chocolate e Canela)
INGREDIENTES:
1 1/4 xícaras de cajus (Obs.: ou castanhas-de-caju?);
1 1/4 colheres de xícara de stevia em pó (em
alternativa, 1/2 xícara de xarope de seiva de ácer (outro nome: bordo) ou 1/4 de xícara
de açúcar não refinado);
1 xícara de suco de uva branca;
2 xícaras de água;
1 colher de chá de lecitina;
1 pitada de sal (não refinado);
85 gramas de chocolate preto amargo, vegano (sem leite, portanto), cortado
em pepitas;
2 colheres de chá de extrato de baunilha;
1 colher de chá canela em pó.
Para o molho:
2 colheres de sopa de pinhões;
xarope de ácer** em quantidade suficiente;
1 colher de sopa de raspas de chocolate preto amargo;
1 pitada de canela em pó.
PREPARO:
Põe os ingredientes do gelado (exceto as pepitas de
chocolate, o extrato de baunilha e a canela) num
liquidificador e bate a altíssima velocidade até a
mistura estar bem suave (sem haver pedacinhos de caju).
Um bom truque é durante o processo parar o liquidificador e, com uma espátula, retirar das paredes bocados dos ingredientes que possam estar aí pegados, para que a mistura fique mais suave.
Coloca a preparação numa frigideira anti-aderente e adiciona as pepitas de chocolate. Leva a fogo médio para engrossar a mistura.
Mexe regularmente para evitar que as pepitas de chocolate grudem no fundo.
Quando começar a borbulhar um pouco, baixa o fogo para que não ferva e deixa assim por uns 8 minutos. No final, adiciona o extrato de baunilha e a canela e mistura bem.
Leva ao congelador e vai mexendo de vez em quando para que fique mais cremoso.
Para o molho, a primeira coisa a fazer é colocar os pinhões a tostar e caramelizar. Para isso, espalha os pinhões numa folha de papel de alumínio e leva ao forno a 150º C.
É muito importante vigiar todo o processo, porque quando estão quase prontos, podem ir de ligeiramente tostados a completamente queimados rapidamente. Se preferires, reduz a temperatura um pouco, demora mais mas é mais seguro. O processo não deve demorar mais de 15 minutos.
Quando estiver quase terminando, espalha xarope de ácer* pelos pinhões todos e mexam vigorosamente, para o xarope aderir bem a todos os pinhões. Espera uns minutos e retira.
Coloca os pinhões tostados, as pepitas de chocolate e canela sobre o gelado (sorvete).
Última atualização: 2006.08.27
Pequenas Notas de Euro Oscar:
* Gelado, é o nome que em Portugal dão ao sorvete.
** Ácer ou bordo é uma árvore comum na Europa. No Brasil nunca vi esse tipo de xarope. Experimente substituí-lo por extrato de malte (xarope) ou ®Karo (produto à base de açúcar invertido e glucose de milho).
FONTE:
www.centrovegetariano.org
Esta receita, especificamente, é copyleft (livre para cópias),
somente sob as condições estabelecidas em
www.centrovegetariano.org/index.php?page_id=7
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