Mais de Mil Receitas Vegetarianas - 206

FALAFEL À MODA ÁRABE - 1
(BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO)

INGREDIENTES:
250 g de grãos-de-bico,
1 cebola grande picada,
3/4 de xíc. de salsinha picada,
3 dentes de alho amassados,
1/2 colh. de chá de coentro,
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada,
1 batata média crua ralada fina,
2 colheres de chá de cominho em pó,
1 e 1/2 colher de chá de pimenta síria ou do reino
1 colher de chá de sal,
1 colher de sopa de fermento em pó,
Óleo para fritar.

PREPARO:
Lave os grãos-de-bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a água várias vezes.Com a ajuda de um pano, tire a pele dos grãos-de-bico e passe na máquina de moer carne ou no multiprocessador.

Acrescente os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misture bem. Faça os bolinhos com as mãos. Frite em óleo quente. Rende 40 bolinhas. 27 calorias por unidade.

FONTE:
Revista Cláudia Cozinha - Agosto de 93.
www.vegetarianismo.com.br

FALAFEL À MODA ÁRABE - 2
(BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO)

INGREDIENTES:
1 kg de grão de bico,
2 colheres (sopa) de salsa,
2 pimentões vermelhos,
1 colher (sopa) de coentro,
6 dentes de alho,
2 cebolas médias,
1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim,
1 colher (sopa) de sal,
1 pitada de bicarbonato,
1 pitada de pimenta-do-reino branca,
1 pitada de pimenta vermelha picante,
1 pitada de cominho.

Molho
2 dentes de alho,
5 colheres (sopa) de tahine,
2 limões,
sal a gosto.

MOLHO DE TARATUR:
Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal. Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

PREPARO:
Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro. Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda. Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos, cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos.

Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo. Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho. Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.

Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos. Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas. Sirva com molho taratur.

Rendimento: 40 unidades.

FONTE:
www.vegetarianismo.com.br
Colaboração de Rossana.

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