Receitas Veganas Macrobióticas - 7
Pastéis (Gyoza)
99- Pirosiki
(Permitido aos doentes)
Prepare a massa de pastelão, cortando-a em pedaços redondos, de 3 a 4 polegadas de diâmetro.
Lasque cenouras, cebolas, agrião, etc., em pedaços finos, e refogue em óleo. Inclua arroz cozido, tempere com sal, e refogue bem. Forme pequenas bolas com as mãos, colocando-as em pedaços de massa. Dobre a massa e pressione as pontas com um garfo.
Frite no óleo.
Prepare diferentes "Pirosiki", empregando vários ingredientes como acima, assando no forno, em vez de fritar.
Pequenos pratos individuais para o pastelão poderão ser usados para melhor efeito. As crianças gostam muito destes pasteis individuais.
100- Pastel de Verduras (gyoza))
Inclua um pouco de sal na farinha e amasse com água para formar uma massa macia.
Passe no rolo até ficar bem fina e corte em pedaços redondos, de 2 a 3 polegadas (5 a 7,5cm) de diâmetro.
Corte as verduras em cubos, refogue e tempere com sal.
Inclua um pouco de farinha e mexa.
Enrole a mistura de verduras em pedaços da massa com formato longo e estreito.
Coloque em água fervendo, cozinhe até chegar no ponto.
Servir com molho de soja (shoyu), pasta fermentada de soja (missô), etc.
101- Pastéis Fritos
Frite os pastéis já cozidos em um pouco de óleo, até ficarem quebradiços.
102- Pastéis Fritos em Muito Óleo
Frite os pastéis (gyoza) já cozidos, em bastante óleo.
103- Pastéis Gyoza "au Gratin""
Coloque os pastéis fritos numa forma de forno. Prepare creme de arroz, de painço, etc., bem fino, e derrame sobre os pastéis, levando-os ao forno.
Para doentes, a massa do pastel é feita de farinha de trigo mourisco.
Puri (chapati):
104- Pãezinhos ou Biscoitos do tipo Chapati
Recomendáveis para doentes, como alimento suplementar, assim como para pessoas Yin.
Inclua pequena quantia de sal à farinha amassando com água até que forme massa macia. Com a quantia de 1 colher de sopa cheia de cada vez, fazer as bolas ou fazer um rolo e cortar em círculos.
Levar ao forno, ou, em vez de irem ao forno, poderão ser tostados sobre a chama ou no calor.
Servir com "refogadinho" (nituke) (Trigo mourisco, farinha de painço, etc.); são muito Yang e, portanto excelentes para doentes.
105- Puri
o "Chapati" deverá ser preparado em pequenas bolinhas redondas.
Fritando em bastante óleo, crescerão bastante e ficarão cheios como balões.
Servi-los com refogadinho (nituke). Na Índia, os "chapati", feitos com farinha de trigo integral, são comidos diariamente.
Pratos à Base de Cará ou Inhame (Jinenjo):
106- Cará
(Jinenjo: batata silvestre)
Cortar o cará em pedaços de 1 polegada. Borrifar com sal. Fritar em bastante óleo.
Depois cozinhar com molho de soja (shoyu) numa panela.
107- Cará Hamburgo (Jinenjo Hamburgo)
Raspar o cará.
Picar em talhadas uma cebola ou uma cebolinha verde e misturar.
Temperar com sal.
Empregando uma boa quantia de óleo numa frigideira, tapar e fritar até ficar macio e fofo.
108- Bolos ou Bolas de Cará
Preparam-se como na receita acima, fritando-se em bastante óleo.
109- Cará "au Gratin"
Pôr os ingredientes, como acima, numa caçarola. Levar ao forno.
110- Cará Ralado (Tororo)
Rale o cará e coloque-o num prato pequeno; esparrame algas "nori" tostadas e sirva com molho de soja (shoyu-tamari).
111- Sopa de Cará Ralado
Raspe o cará. Misture com a sopa ou com soja "missô" e deixe ferver alguns minutos (em fogo baixo).
Nota: - Raspando o cará, ele se converte em massa líquida ou fluida.
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Fonte
"Macrobiótica Zen - A Arte da Longevidade e do Rejuvenescimento",
de George Ohsawa (pseudônimo de Sakurazawa Nyoiti)
Nota de Euro Oscar
Não aproveitei nesta coleção as receitas com ingredientes de origem animal.
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