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Receitas Veganas Macrobióticas - 1

1 - Arroz Integral

Escolha bem o arroz, adicione duas ou três vezes o seu volume de água, em uma pequena quantidade de sal.

Quando ele ferver, deixe-o cozinhar lentamente, em fogo brando, durante uma hora, até que o arroz no fundo da panela esteja ligeiramente torrado (queimado). A parte amarela é mais Yang, portanto a melhor, porque é a mais pesada, a mais rica em minerais e a de maior valor nutritivo. É por essa razão que ela é particularmente eficaz para as pessoas doentes, e Yinizadas.

Se utilizar uma panela de pressão, convém usar um pouco mais de água e cozinhar com fogo brando, depois de ferver durante 20 a 25 minutos. Em seguida, apague o fogo e deixe em repouso, durante 10 a 20 minutos, antes de remover a tampa.


4 - Arroz com Verdura (gomoko)

Misturar, ao arroz fervido, 5 a 10% de legumes cozidos (nituke).
Nota do tradutor: Nituke refere-se ao ensopado de vegetais, sem caldo.


5 - Arroz com Verduras Fritas, Shahan (Receita nº 1)

Adicionar ao arroz cozido os legumes refogados com um pouco de molho, japonês sem água (como no nº 4) e fritar numa reduzida quantidade de óleo vegetal.


6 - Arroz com Verduras Fritas(receita nº 2)

Pôr os legumes refogados numa frigideira. Adicionar o arroz cozido, conforme explica no nº1, e fritar. Salgar ligeiramente. Nota - Refogado: cozinhar sem água, com um pouco de molho, de soja (Nituke).


7 - Croquetes

Misturar os legumes refogados (nituke) ao arroz cozido e adicionar um pouco de farinha. Acrescentar um pouco de água e fazer os bolinhos chatos. Fritá-los em bastante óleo.


8 - Bolinhos de Arroz

Molhar a mão esquerda numa solução forte de sal (5%). Pegar duas colheres de sopa de arroz cozido, prensar com a mão direita e dar-lhes a forma de uma bola triangular. Cobrir com sementes de gergelim torrado.


9 - Bolinhos Fritos de Arroz

Molhar a mão esquerda numa solução forte de sal (5%).

Pegar duas colheres de sopa de arroz cozido, prensar com a mão direita e dar-lhes a forma de uma bola triangular. Cobrir com sementes de gergelim torrado.

Esta receita acima é a mesma da página anterior, com a seguinte diferença: frite esses bolinhos de arroz em bastante óleo, até torrar os dois lados.


10 - Bolinhos com Legumes Diversos

Formar bolas triangulares de arroz cozido
com legumes refogados (Nituke).


11 - Arroz de Gergelim (gomoko)

Adicionar 10% de sementes de gergelim tostado e um pouco de sal ao arroz preparado, conforme o nº 1.


12 - Bolinhos de Arroz com Gergelim

Adicionar 20% de sementes de gergelim torrado ou cozido, e formar bolas triangulares.


13 - Bolinhos de Arroz e Feijão-Azuki

Fazer bolinhos com o arroz, com feijão
preparado conforme receita nº 3.


14 - Bolinhos de Arroz com Algas (nori)

Enrolar os bolinhos em folhas de algas nori tostadas.
É um prato muito agradável para piqueniques e viagens.


17 - Sopa Grossa de Arroz (kayu)

Cozinhe o arroz em 5 a 7 partes de água e salgue (Este prato é excelente para doentes ou pessoas sem apetite).


20 - Arroz com Castanhas

Cozinhe as castanhas até ficarem macias. Após, faça-as ferver com o arroz. Se utilizar a panela de pressão, junte as castanhas cruas ao arroz e ferva. As castanhas deverão ser usadas na proporção de 10% a 20%.


21 - Sopa Espessa de Arroz Integral
e Verdura (Missô-Zosui)

Adicione ao arroz, preparado conforme receita 17, uma colher de café de pasta de soja.

Pode-se fazer isso com arroz cozido, juntando água ou sopa de misso. Este prato torna-se ainda mais delicioso, quando se adiciona um pedaço de bolo de arroz moti, tostado, frito ou assado.


22 - Cuscuz e Arroz

Cozinhe-se o arroz como de costume e junta-se-lhe feijão-fradinho com cebola.


23 - Creme de Arroz

Tostar o arroz até ele se tornar castanho claro. Moer.
Adicionar três copos de água para cada 4 colheres de sopa de arroz moído. Deixar no ponto de fervura, durante 25 minutos e adicionar água, se for necessário. Salgar a gosto.


24 - Bolo de Festa(omedeto)

Assar 20 g de arroz, adicionar 50 g de feijão japonês azuki e cozinhar em 12 partes de água, durante 1 hora mais ou menos. Usando panela de pressão, adicionar apenas 5 a 6 partes de água. É ótima sobremesa.


25 - Sopa de Arroz

Afinar o creme de arroz com água. Servi-lo com pão torrado, em pedacinhos, e salsa picada.


26 - Bolinhos de Arroz Fritos

Adicionar uma pitada de sal à farinha de arroz, juntando água suficiente para dar consistência aos bolinhos. Fritar em óleo.


26a - Arroz Torrado

Torrar o arroz em uma frigideira até tostar bem. Comer sem cozinhar. Este arroz é bom para tratamento do hiperinsulinismo e do reumatismo.


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Fonte

"Macrobiótica Zen - A Arte da Longevidade e do Rejuvenescimento",
de George Ohsawa (pseudônimo de Sakurazawa Nyoiti)


Nota de Euro Oscar

Não aproveitei nesta coleção as receitas com ingredientes de origem animal. Por isso alguns números estão ausentes na sequência das receitas.


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