Receitas Macrobióticas - 8

PRATOS À BASE DE MILHO, GERGELIM E SALADAS

SOPA DE MILHO

Cortar uma cebola e refogar numa colher de sopa de óleo. Debulhar e ralar com uma faca ou ralador áspero os grãos de 3 espigas de milho, juntar à cebola com três partes de água. Salgar e deixar em fogo brando até amolecer. Agitar de vez em quando a fim de evitar que pegue no fundo da panela. Incluir uma colher de sopa cheia de farinha de araruta misturada num pouco de água. Cozinhar. Por último, incluir um pouco de molho de soja (shoyu). Servir com quadrinhos de pão frito em óleo.

MILHO ASSADO

Asse nas brasas algumas espigas de milho novo. Tempere-as com molho de soja. Asse-as mais um pouco. Sirva-as.

MILHO COZIDO

Cozinhe o milho numa solução de água com 4% de sal e sirva com molho japonês (shoyu).

MILHO FRITO

Corte fora os grãos de milho novo, amasse um pouco e acrescente à massa "à milanesa" e frite em bastante óleo. Sirva com molho de soja (shoyu).

BOLINHOS DE MILHO

Amasse farinha de milho com água, fazendo pequenos bolos redondos. Ferva um pouco os bolinhos antes de tostar, coloque-os num espeto. Sirva com massa de soja (missô), creme de feijão azuki japonês.

CREME DE MILHO AMASSADO

Inclua um pouco de sal à farinha de milho amassada com água quente. Derrame na sopa de "missô". Mexa de leve até ficar no ponto.

CROQUETES DE MILHO

Misture um pouco de sal e canela na farinha de milho amassada. Forme croquetes e frite-os em pouco óleo.

CREPES DE MILHO

Crepes de milho Toste farinha de milho numa pequena quantia de óleo. Inclua água e prepare uma massa fina. Coloque um pouco de óleo numa frigideira e derrame nela uma pequena camada da mistura. Frite bem, de ambos os lados, e sirva com "refogadinho" (Nituke).

GOMA TOHU

Torrar sementes de gergelim, moendo-as em seguida. Misture 3 colheres de sopa cheias de farinha de araruta com água e ferva bastante tempo, até escorrer em fio. Inclua o gergelim e tempere com sal. Derrame numa forma retangular até endurecer. Isto poderá ser feito mais facilmente com manteiga de gergelim (Tahine). Servir com molho de soja (shoyu, missô, etc.).

SALADAS (AEMONO)

SALADA DE GERGELIM (AEMONO)

Torrar bem as sementes de gergelim, Moer até ficarem em creme. Misture molho de soja em um pouco de água para engrossar o creme. Ferva em água salgada, cebolinha verde, cebolas, nabo branco comprido, cenouras, couve, agrião, espinafre, couve-flor ou abóbora, etc. Misturar com o creme de gergelim. A massa de soja (missô) poderá trocar as sementes de gergelim. Não deite fora o caldo das hortaliças, mas use-o para sopas.

SALADA DE FRUTAS E VEGETAIS

Picar couve e cenoura. Cortar a couve-flor e uma maçã em pequenos pedaços. Coloque de lado. Misturar bem 4 colheres de sopa de óleo, uma colher de sopa de sal e um ovo. Derramar água fervente sobre a couve e as cenouras. Ferver a couve-flor em água com sal. Mergulhar a maçã em água salgada. Misturar estes vegetais com uma mistura de óleo e dispor atrativamente numa travessa grande circundada com alface. Esta salada é servida após os pratos de carne.

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