Receitas Macrobióticas - 1

PRATOS COM ARROZ INTEGRAL

1 - ARROZ INTEGRAL

Escolha bem o arroz, adicione duas ou três vezes o seu volume de água, em uma pequena quantidade de sal. Quando ele ferver, deixe-o cozinhar lentamente, em fogo brando, durante uma hora, até que o arroz no fundo da panela esteja ligeiramente torrado (queimado). A parte amarela é mais Yang, portanto a melhor, porque é a mais pesada, a mais rica em minerais e a de maior valor nutritivo. É por essa razão que ela é particularmente eficaz para as pessoas doentes, e Yinizadas. Se utilizar uma panela de pressão, convém usar um pouco mais de água e cozinhar com fogo brando, depois de ferver durante 20 a 25 minutos. Em seguida, apague o fogo e deixe em repouso, durante 10 a 20 minutos, antes de remover a tampa.

4 - ARROZ COM VERDURA (GOMOKO)

Misturar, ao arroz fervido, 5 a 10% de legumes cozidos (nituke).
Nota do tradutor: Nituke refere-se ao ensopado de vegetais, sem caldo.

5 - ARROZ COM VERDURAS FRITAS, SHAHAN (Receita nº 1)

Adicionar ao arroz cozido os legumes refogados com um pouco de molho, japonês sem água (como no nº 4) e fritar numa reduzida quantidade de óleo vegetal.

6 - ARROZ COM VERDURAS FRITAS (receita nº 2)

Pôr os legumes refogados numa frigideira. Adicionar o arroz cozido, conforme explica no nº1, e fritar. Salgar ligeiramente. Nota - Refogado: cozinhar sem água, com um pouco de molho, de soja (Nituke).

7 - CROQUETES

Misturar os legumes refogados (nituke) ao arroz cozido e adicionar um pouco de farinha. Acrescentar um pouco de água e fazer os bolinhos chatos. Fritá-los em bastante óleo.

8 - BOLINHOS DE ARROZ

Molhar a mão esquerda numa solução forte de sal (5%). Tomar duas colheres de sopa de arroz cozido, prensar com a mão direita e dar-lhes a forma de uma bola triangular. Cobrir com sementes de gergelim torrado.

9 - BOLINHOS FRITOS

Fritar os bolinhos de arroz da receita acima, em bastante óleo, até torrar os dois lados.

10 - BOLINHOS COM LEGUMES DIVERSOS

Formar bolas triangulares de arroz cozido com legumes refogados (Nituke).

11 - ARROZ DE GERGELIM (GOMOKO)

Adicionar 10% de sementes de gergelim tostado e um pouco de sal ao arroz preparado, conforme o nº 1.

12 - BOLINHOS DE ARROZ COM GERGELIM

Adicionar 20% de sementes de gergelim torrado ao cozido, e formar bolas triangulares.

13 - BOLINHOS DE ARROZ E FEIJÃO AZUKI

Fazer bolinhos com o arroz, com feijão preparado conforme receita nº 3.

14 - BOLINHOS DE ARROZ COM ALGAS (NORI)

Enrolar os bolinhos em folhas de algas nori tostadas. É um prato muito agradável para piqueniques e viagens.

17 - SOPA GROSSA DE ARROZ (KAYU)

Cozinhe o arroz em 5 a 7 partes de água e salgue (Este prato é excelente para doentes ou pessoas sem apetite).

19 - CANAPÉ DE VERDURAS VARIADAS (GOMOKU)
(SALGADINHOS PARA OCASIÕES ESPECIAIS)

Dispor atraentemente, numa caixa retangular, duas cenouras refogadas, duas raízes de lótus cortadas bem fino e também refogadas, dois ovos batidos e fritos numa fina camada de óleo e agrião picado e refogado. Em cima de tudo, prensar o arroz cozido com 5 cm de espessura. Inverta o prato e corte em pedacinhos para servir.

20 - ARROZ COM CASTANHAS

Cozinhe as castanhas até ficarem macias. Após, faça-as ferver com o arroz. Se utilizar a panela de pressão, junte as castanhas cruas ao arroz e ferva. As castanhas deverão ser usadas na proporção de 10 a 20%.

21 - SOPA ESPESSA DE ARROZ INTEGRAL E VERDURA
(MISSÔ-ZOSUI)

Adicione ao arroz, preparado conforme receita 17, uma colher de café de pasta de soja. Pode-se fazer isso com arroz cozido, juntando água ou sopa de misso. Este prato torna-se ainda mais delicioso, quando se adiciona um pedaço de bolo de arroz , tostado, frito ou assado.

22 - CUSCUZ E ARROZ

Cozinhe-se o arroz como de costume e junta se lhe feijão-fradinho com cebola.

23 - CREME DE ARROZ

Tostar o arroz até ele se tornar castanho claro. Moer. Adicionar três copos d'água para cada 4 colheres de sopa de arroz moldo. Deixar no ponto de fervura, durante 25 minutos e adicionar água, se for necessário. Salgar a gosto.

24 - BOLO DE FESTA (OMEDETO)

Assar 20 g de arroz, adicionar 50 g de feijão japonês azuki e cozinhar em 12 partes de água, durante 1 hora mais ou menos. Usando panela de pressão, adicionar apenas 5 a 6 partes de água. É ótima sobremesa.